Pośród różnych potraw z ryżu jedną z najbardziej popularnych jest risotto. Została wymyślona przez Włochów, ale przyjęła się w kuchniach różnych innych narodowości.
Istnieje również teoria, że pomysł na risotto trafił do Włoch z Chin dzięki podróżom Marco Polo. Tak czy inaczej obecnie najbardziej popularnym rodzajem tej potrawy jest risotto po mediolańsku. Aby je przygotować warto użyć odpowiedniej odmiany ryżu. Najlepszy będzie ryż krótkoziarnisty, gdyż nie jest zbyt sypki i skleja się nieco po ugotowaniu. Przed ugotowaniem należy podsmażyć go na maśle z oliwą i czosnkiem oraz odrobiną białego wytrawnego wina. Następnie dodaje się rosół i szafran. Kiedy ryż będzie już ugotowany miesza się go z parmezanem, masłem i śmietaną. Nie jest to z pewnością danie, które można by zamieścić w poradniku w stylu odchudzanie z ryżem, ale za to jest naprawdę bardzo dobre.
Klasyczne risotto można wzbogacić różnymi dodatkami. Osoby, które są zwolennikami dań mięsnych mogą dodać do niego kurczaka, indyka lub wątróbkę. Całkiem nieźle smakuje też z rybą lub owocami morza. Często stosuje się też różne warzywa, na przykład paprykę, pomidory czy zielony groszek. Na pewno istotne jest to, aby risotto miało odpowiednią konsystencję – wszystkie składniki powinny łagodnie łączyć się ze sobą. Niektórzy uważają, że przypomina trochę papkę dla dzieci, ale wyjątkowy smak pozwala szybko o tym zapomnieć. Włosi nie jedzą risotta jako danie główne. Jest ono podawane podobnie jak nasza zupa, przed drugim daniem. Również w ten sposób zresztą zwykle jadają dania z makaronu.